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IH电饭煲煮的饭真的堪比柴火饭?其实未必

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罗晨
2018-11-29 10:02
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[摘要] 又到年底,盘点着给家里买点什么家电。想着家里用了好几年的电饭煲,这个每天都要用到的产品,成为了我更换的的首选。

又到年底,盘点着给家里买点什么家电。想着家里用了好几年的电饭煲,这个每天都要用到的产品,成为了我更换的的首选。小时候吃过柴火饭的我,还对那种味道深深怀念,试想电饭煲如果能到达柴火饭的味道,那该有多好。

不过这样的怀念已经成为了IH电饭煲厂商的广告标语了。是的,IH电饭煲近几年几乎成为了中高端电饭煲必备的技术,也成为了无数厂商吸睛的营销词。那究竟IH电饭煲能不能达到柴火饭的水平呢?

柴火饭为什么好吃?

米饭做的好不好吃,与受热均匀有很大的关系。当然越均匀,越好吃。柴火饭之所以好吃,因为半圆形的锅底,有很厚的米饭,贴近锅的那一层米饭往往会因为火力太大,而形成锅巴。有了这层锅巴,就相当于给锅加了一层均匀的加热垫,让每个地方的米饭都能均匀受热。所以柴火饭会和香甜,颗粒也很饱满。

而普通的电饭煲,仅仅靠底下的一个加热圈产生热量,锅里又有大量的水和米,迅速的在吸收热量,这样的话到最后锅里的水分被米吸收的差不多的时候,导热速度 一下子就变快了。各个位置的米饭受热不均匀,所以看到米饭表面也是不平整的。加热圈附近的米饭比较蓬松,而其他地方的米饭有些坍塌。

想要达到柴火饭的感觉,电饭煲厂商研究了两种方案,第一是加厚电饭煲的内胆,来模仿柴火锅的效果,让内部温度更均匀。另一种就是本期我们要讨论的IH加热技术,利用电磁技术,让整个过的内胆同时受热。

究竟怎么才算好吃?

衡量电饭煲好不好用,最主要就是要看它到底能不能做出好吃的米饭。什么样的米饭才更好吃呢?如果把米饭的口感分开来看,可以分成滋味、香气、粘弹性、吸水率、游离氨基酸及可溶性糖含量等参数,然而当我们想要量化这些参数时,就会发现,因为对“好不好吃”这个问题的评判主观性很强,源于日本的IH加热技术,可能并不了解中国人的口味。

支持IH电饭煲的观点认为,IH电饭煲可以加快水沸腾的速度,从而帮助提高大米中可溶性糖的转化率,使米饭更香甜。然而国内已有研究证明,高级的点热盘加热式电饭煲点热盘功率密度已经可以达到7W/c㎡左右,而且还有提升空间,并不比IH电饭煲差。

另一个支持依据是,IH加热比点热盘更容易控制温度,能够很好地控制锅中米饭的翻滚和对流,让米饭更均匀。其实这也是一个模糊的说法。首先,电饭煲的温控能力主要看温度传感器和压力传感器,在传感器水平相仿的情况下,热源反应速度再快,也突破不了传感器的限制。就好比你只有一块800x600分标率的显示屏,即使处理器能够播放4K视频,显示的也还是800x600的效果。

国内的习惯是,米饭要保持米粒的完整性,不需要太多的翻滚摩擦,而煮粥则需要充分的翻滚,因此有“焖饭”和“熬粥、煮粥”的说法;而日本的粥则是泡出来的,有些低端IH电饭煲直接照搬日本的程序设计,做出的米饭和粥自然不伦不类。

电饭煲加热方式如何影响米饭口感?

与IH一起火了的还有“球形内胆”和“3D加热”等概念,市售的一些低端IH电饭煲虽配备了球形内胆,但电磁加热源还是位于底部。按照热传递规律,热的传递是以自上而下的投影面积为基础的,也就是说无论是扁平还是球形,只要热源的投影面积不变,在传热方面就没有太大区别,做成球形并没有“球用”。这也是电磁炉发展这么多年都始终是平面配平锅的原因。

至于所谓的3D加热,很多也不符合热学原理。在热学中,把热源在下方,受热体在上方称为正温传热,此时热力方向与引力方向相同;热源在上方,受热体在下方则是逆温传热,热力方向与引力方向相反。有些IH电饭煲在内锅前后左右上下六个方向都有加热源,说是从各个角度能够同时加热。

但实际上,在相同的重力环境和输入功率下,侧面和上面的加热器真正的加热功率要比底面的加热器低至少10倍!所以我们日常的所有加热工作基本上都是把热源放在下面,就像一团火,无论你把它放在什么位置,它的热量肯定都是向上传递最多。所以只通过多热源来提高加热效果是典型的“人造卖点”。

根据上文所述,我们可以很容易地发现,电饭煲煮饭好不好吃,与炙手可热的IH加热方式并没有必然联系,核心还是在温控和压力控制上。真正高端的电饭煲贵也不是贵在这“IH”两个字母上面,好的电饭煲一定是各方面系统性的优秀,低端IH产品充其量只能做到“火大”,做不到精准的温度和压力控制,就更谈不上什么掌握火候。

IH电饭煲的硬伤

任何技术都有它的两面性,IH加热技术也是一样,下面我们就来说说IH加热电饭煲的几点硬伤。首先就是产品更加复杂,这一方面导致了损坏几率大大增加,在低端产品上尤为明显;另一方面也增加了电饭煲加热器部分的成本,相同价位的产品,在综合性能上可能反而不如热盘加热的电饭煲。

其次是功耗的增加,高端产品相差不多,我们还以低端产品为例,选择299元价格,市售的热盘加热电饭煲额定功率一般在800W左右,而IH电磁加热的电饭煲平均额定功率则达到了1200W,足足多了一半!根据前面所提到的原理,在这一价位两者的加热器都在底部,在加热上差别并不大,而热盘加热的那款在内胆质量和压力控制方面要好得多。

众所周知,电磁加热一定需要风机散热,想想电磁炉的噪声就很容易理解。通过使用更好的风扇和优化风道,目前较高水平的IH电磁加热电饭煲可以将噪声降到45db以下,低端产品噪声可能接近60db。而热盘加热的电饭煲在运行期间几乎没有任何噪声。

总结:虽然吐槽了一番IH电饭煲,它也不是什么高深莫测的高科技,但是如果这类产品经过市场沉淀,价格稳定下来了,也是非常值得购买的产品。但是如果盲目的追求IH电饭煲,不惜花几千块购买,我觉得就有些不值。就目前来说,大部分的国产IH电饭煲就已经能够达到不错的效果,价格甚至可以控制在400-500元左右,还是性价比很高的。

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