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治大国如烹小鲜——澳斯威尔纯蒸炉

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王新龙
2016-01-21 11:49
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[摘要] “治大国若烹小鲜”语出老子《道德经》第六十章中云:“治大国,若烹小鲜。”伊尹见汤是个贤德的君主,便向他提出自己的治国主张。一次,伊尹见汤询问饭菜的事,说:“做菜既不能太咸,也不能太淡,要调好作料才行;治国如同做菜,既不能操之过急,也不能松弛懈怠,只有恰到好处,才能把事情办好。”商汤听了,很受启发,便产生重用伊尹之意。商汤和伊尹相谈后,顿觉相见恨晚,当即命伊尹为“尹”(宰相),在商汤和伊尹的经营下,商汤的力量开始壮大,想进攻夏桀。

“治大国若烹小鲜”语出老子《道德经》第六十章中云:“治大国,若烹小鲜。”伊尹见汤是个贤德的君主,便向他提出自己的治国主张。一次,伊尹见汤询问饭菜的事,说:“做菜既不能太咸,也不能太淡,要调好作料才行;治国如同做菜,既不能操之过急,也不能松弛懈怠,只有恰到好处,才能把事情办好。”商汤听了,很受启发,便产生重用伊尹之意。商汤和伊尹相谈后,顿觉相见恨晚,当即命伊尹为“尹”(宰相),在商汤和伊尹的经营下,商汤的力量开始壮大,想进攻夏桀。

苍山牧云在《烹饪赋》中也说到:“论食说吃之道,宏微俱致;饮性食趣之理,无有不精。或采集之蔬,或渔猎之兽,或畜牧之美,或农耕之粮,或海洋之精,皆可下锅一烩,甄别风采。”烹饪之道,伴随着中国文明的发展史,贯穿了整个中华民族的自强史。

烹饪指的是对食物、食材作处理,可采用切、剁等方便让食物变碎而易于食用,也可以加入各种调味料使食物更可口,也可以加热使食物变软,根据食材的不同而对食物的有不同的处理方法。但烹调技术是制作菜肴的不可或缺的手续,概括地说:一般菜肴的制作。都要经过原料整理、分档选科、切制成形、配料、熟处理、加热烹制、调味、盛装等八个过程。切配技术只能使菜肴原料发生“形”的变化,更重要的是使原料发生“质”的变化,最后构成菜肴的完美属性。

在帝王眼中,烹饪就如同治国一样,除了要注意烹饪的时机、火候、配料、方式方法等以外,更重要的是要讲究循序渐进,从选择食材,到食物的处理,再到烹饪方法的选择,最后到辅料、佐料的选择,莫不是大学问,就召唤同治理国家一样,从确定发展方向,再到完善方式方法,结合实际情况,循序渐进的一点点的治理,最终,将国家治理的井井有条。

烹饪是一门大学问,不单要有对生活的热爱,更要有对幸福的满足和付出的愉快,当看到经由自己做出来的菜一点点的被全部吃掉,而吃的人一边大呼好吃一边松腰带的时候,内心里的愉悦是无法形容的,更是让人可以产生无穷的“继续”做下去的愿望。满足、愉悦来的如此的简单。

从单纯的烹饪,再到宴席的形成,最后到八大菜系的登场,这其中,一点一点的烹饪技术的进步,代表的都不只是单纯的烹饪进步,而是一点一滴的对于生活的热枕和对幸福生活的追求。

当然,要相信,在某一天,我们都可以做出让自己满意,让家人惊喜的菜肴,那时候“所有的不想吃”就会成为一种无法想象。

澳斯威尔——我们做的,是一种生活品质。

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