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植物油会致癌 专家又在“忽悠”?

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万维家电网
李若君
2015-11-12 04:08
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[摘要] 最近,据英国科学家称,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

最近,据英国科学家称,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

但是国内营养学家可给出了解释,中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都和外国有差异,不能照搬国外研究结果。国人饮食的脂肪来源多种多样,坚果和植物油富含n-6系多不饱和脂肪酸,而鱼虾n-3系多不饱和脂肪酸含量较多,肥肉、鸡鸭皮、奶油中的饱和脂肪酸较多。

不同时的食物含有的油是不一样的。常见的植物油中,大豆油、低芥酸菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等含有不饱和脂肪酸较高,有的达80%以上,而橄榄油以单不饱和脂肪酸(只有一个不饱和键)为主,达75%左右,而多不饱和脂肪酸只占到10%左右。这些油脂中的必需脂肪酸以亚油酸为主,α-亚麻籽油含量只占一小部分。然后,在植物中还存在一种含饱和脂肪酸比较高的油脂如棕榈油,由于较为稳定,不容易变质,很多制造商用来制作油炸食品。

然而,“真理往前多走一步便是错误”。吃油也要有个度,多了也不是好事。从调查数据来讲,我国儿童超重和肥胖率在明显上升,尤其是大城市,北京超过20%,某种程度上是家长让孩子摄入过多的含油脂高的食物惹的祸。这就提示,我们不但要学会选对油,学会烹调的方法,还要控制量。饮食中,我们应避免让孩子吃过多含油脂(特别是饱和脂肪)高的肥肉,红肉及油炸食品。同时,控制好每天烹调油的量,对于学龄前儿童,每人以20~30克为宜(中国居民膳食指南建议:每日植物油0.5-1岁为5-10克;1-3岁为20-25克;3岁以上25-30克)。

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